Revista británica de investigación Acceso abierto

Abstracto

Evaluación de componentes químicos y ácidos grasos de harina y aceite de semillas de nuez ( Juglans regia )

Ogungbenle HN y Anisulowo YF

Objetivos: El propósito del estudio fue evaluar los minerales, las propiedades fisicoquímicas y el perfil de ácidos grasos de la harina y el aceite de nuez.

Métodos: Los minerales se determinaron utilizando un espectrofotómetro de absorción atómica, se utilizaron métodos clásicos estándar para las propiedades fisicoquímicas y los ésteres grasos se analizaron utilizando un cromatógrafo de gases PYE Unicam 304 equipado con un detector de ionización de llama e integrador computacional PYE Unicam.

Resultados: Se encontró que el sodio fue el mineral más alto con el valor de 114 mg/kg, mientras que el cobre fue el menos importante con un valor de 0,41 mg/kg en la harina. Los resultados de las propiedades fisicoquímicas del aceite determinadas fueron: gravedad específica (1,17), índice de refracción (1,470), valor de acidez (10,67 mg KOH/g), valor de saponificación (67,32 mg KOH/g), valor de peróxido (45,0 mg Equiv.O2/Kg) y materia insaponificable (7,48 %) e valor de yodo (9,52 mg I2/100 g). El linoleico (C18:2) fue el ácido graso más alto en el aceite de nuez con un valor de 72,87 %, mientras que el ácido esteárico (C18:0) fue el más bajo.

Conclusiones: La nuez es nutricionalmente buena para el consumo y el aceite deseable para cocinar ya que contiene niveles moderados de ácidos grasos insaturados.