Amitabh Singh
Objetivo: Evaluar el contenido de ácido fenólico de la piel, pulpa, pulpa de cobertura de semilla y semilla de yaca cruda y madura (Artocarpus heterophyllus).
Métodos: Se realizó un análisis por cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) de varias partes de yacas crudas y maduras.
Resultados: La piel de la fruta cruda fue rica en ácidos gálico (22,73 μg/g) seguido de ácidos tánico y ferúlico. En la fruta madura, la piel tenía una alta cantidad de ácidos ferúlico (13,41 μg/g) y una cantidad reducida de ácidos gálico (12,08 μg/g). El nivel de ácido tánico (5,73 μg/g) fue el mismo que en la piel de la fruta cruda. La pulpa de la fruta cruda tenía tres ácidos fenólicos donde el ácido gálico fue máximo seguido de los ácidos ferúlico y tánico. Sin embargo, la pulpa de la fruta madura tenía una alta cantidad de ácidos gálico (19,31 μg/g) y una baja cantidad de ácido ferúlico (2,66 μg/g). El ácido tánico fue ligeramente alto en comparación con la piel de la fruta cruda. La pulpa cruda y madura de las semillas era rica en ácidos fenólicos. La pulpa cruda mostró más ácidos fenólicos que la pulpa de la fruta madura. La pulpa cruda de la semilla tenía tres ácidos fenólicos, a saber, ácido gálico, tánico y ferúlico. Pero en la fruta madura la cantidad y el número de ácidos fenólicos fueron significativamente menores, por ejemplo, solo se detectaron dos ácidos fenólicos, es decir, ácido gálico y ferúlico. La semilla cruda de la fruta mostró cuatro ácidos fenólicos, es decir, ácido gálico, tánico, cafeico y ferúlico. Sin embargo, en la semilla de la fruta madura solo se encontraron tres ácidos fenólicos, es decir, ácido gálico, ferúlico y tánico.
Conclusión: La presencia de una buena cantidad de ácidos fenólicos en varias partes comestibles de la yaca cruda y madura indica el valor nutricional de las yacas y los posibles beneficios que pueden proporcionar a la salud humana.
English 
Chinese 
Russian 
German 
French 
Japanese 
Portuguese 
Hindi