La neurotoxina es una sustancia que altera la estructura o función del sistema nervioso. Una sustancia venenosa que actúa sobre el sistema nervioso y altera la función normal de las células nerviosas. Las neurotoxinas inhiben el control neuronal sobre las concentraciones de iones a través de la membrana celular o la comunicación entre neuronas a través de una sinapsis. El aspartamo, la sucralosa, el diacetilo, el glutamato monosódico y el aluminio son algunas de las neurotoxinas de los alimentos.
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