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Abstracto

Inhibidor de amilasa de Withania somnifera: papel en el manejo de plagas poscosecha y procesamiento de alimentos (papa)

Sainath S Kasar

Un inhibidor de la glucoproteína alfa amilasa (α-AI), con un peso molecular de 8,3 kDa, fue aislado y purificado de las semillas de Withania somnifera (WSAI), una importante planta medicinal indígena. Es un inhibidor termoestable y no competitivo de la amilasa fúngica. El análisis espectrométrico de masas reveló que comparte un 59% de similitud de secuencia con el tipo α-AI Wrightide II de W. religiosa. Cuando los adultos de T. castaneum fueron alimentados con WSAI (1,6 mg/g), se observó una disminución en el consumo, el crecimiento y la eficiencia de conversión del alimento ingerido, junto con un aumento de más de 4 veces en el índice de disuasión alimentaria y una disminución en la longevidad. En otro enfoque, se encontró que el tratamiento de rodajas de papa con WSAI a una concentración de 200 ppm durante 30 min reducía el pardeamiento (60%), las actividades residuales de amilasa y polifenol oxidasa (~40%) y la reducción del nivel de azúcar reductor en un 25% sobre el control. En conclusión, i) el WSAI tiene un buen potencial para mitigar el crecimiento y desarrollo general de T. castaneum y, por lo tanto, lo convierte en un candidato potencial para su manejo, de manera individual o en combinación con otras moléculas biológicas que controlan insectos y ii) el tratamiento con WSAI da como resultado una reducción del oscurecimiento y la generación de acrilamida en la papa durante el procesamiento. Por lo tanto, ofrece un método alternativo más saludable (mejor valor nutricional) y económico (mejora significativa en el peso seco después de la fritura) sin comprometer la calidad sensorial general del producto terminado.