Revista de Ciencias Animales y Producción Ganadera Acceso abierto

Abstracto

Estimación de conocimientos, actitudes y prácticas relacionadas con las medidas de bioseguridad y los requisitos del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la producción de carne de aves de corral en el estado de Jartum, Sudán

Mona Ahmed Babiker Ahmed1, Atif Elamin Abdelgadir y Hayfa Mohammed Ismail

El propósito de este estudio fue estimar el conocimiento, la actitud y la práctica (KAP) del personal y los trabajadores de producción de carne de aves de corral relacionados con las medidas de bioseguridad y los PRP de HACCP en el estado de Jartum, Sudán, de enero a septiembre de 2018. Los datos se recopilaron utilizando cuestionarios de 12 granjas de pollos de engorde de sistema cerrado y sus mataderos de acuerdo con el método de muestreo por conglomerados multietápico no probabilístico (localidades, granjas y encuestados), en las localidades de Jartum, Bahri y Omdurman (4 granjas para cada una). Además, se tomaron un total de 72 muestras de hisopos de las manos y botas de los trabajadores para el cultivo bacteriano como prueba confirmatoria para la evaluación del nivel de higiene, así como observaciones generales registradas por el investigador. Se reveló un bajo nivel de KAP con respecto a los PRP de HACCP entre los trabajadores como sistema preventivo. Además, la mayoría de ellos (83,3%) ni siquiera saben que la adopción del sistema HACCP requiere requisitos previos que deben implementarse, ya que el porcentaje de respuestas correctas sobre los detalles del plan HACCP y los prerrequisitos fue bajo (41,7%). Sin embargo, (83,3%) de los trabajadores estaban dispuestos a aprender más sobre ello. Se mostró un bajo nivel de buenas prácticas en los mataderos con respecto a la capacitación y calificación del personal de higiene personal documentada y programada para las responsabilidades (50,0%), el mantenimiento preventivo (41,7%) y el uso apropiado de las instalaciones personales (58,3%). Además, (33,3%) mostró falta de instalaciones sanitarias (dispensadores, vestuarios para el personal, baños, lavabos). Se observaron prácticas y hábitos poco saludables en la mayoría de los trabajadores durante el trabajo, como no lavarse las manos antes de ingresar a las áreas de producción, fumar y comer y beber en las áreas de procesamiento, además de un bajo nivel de control médico en dos tercios de ellos (66,7%). La distribución del crecimiento bacteriano mostró que la mayor parte del crecimiento bacteriano se detectó en las manos de los trabajadores, que fueron 83,30%, mientras que el 69,4% se detectó en las muestras de botas. En conclusión, la actitud y la práctica negativas (confirmadas por el aislamiento bacteriano) con un bajo nivel de conocimiento y cumplimiento de los roles de prerrequisitos del plan HACCP para garantizar la producción de carne de aves de corral higiénica y segura. Por lo tanto, se debe considerar la implementación de programas para aumentar el nivel de conciencia relevante para los KAP de los trabajadores y la restricción a los roles higiénicos relevantes para la producción de pollos de engorde, ya que consecuentemente se refleja en la salud pública.