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Abstracto

Perfil fenólico de varios subproductos de la industria frutícola determinado por HPLC-DAD-MS/MS

Letricia Barbosa-Pereira

El sector frutícola produce grandes cantidades de residuos durante la extracción de zumo mediante prensado. Estos subproductos son una fuente importante de altas cantidades de polifenoles dietéticos reconocidos por sus propiedades antioxidantes y, por tanto, por sus potenciales beneficios para la salud. Por tanto, la bioconversión de subproductos de fruta en nuevos ingredientes/aditivos funcionales y de etiqueta limpia representa un enfoque sostenible con un gran potencial de aplicación para los sectores alimentario, farmacéutico y cosmético. El objetivo de este trabajo fue la caracterización exhaustiva de diferentes extractos obtenidos a partir de tres subproductos de fruta mediante la identificación y cuantificación de los polifenoles mediante cromatografía líquida. Los extractos etanólicos obtenidos a partir de subproductos de manzana, limón y naranja que contenían polifenoles se analizaron mediante LCMS operado en modo ESI negativo. La separación se realizó en una columna Kinetex® EVO C18 100 Å (150 x 3 mm, tamaño de partícula de 5 µm) utilizando agua y acetonitrilo acidificado con ácido fórmico al 0,1% como fase móvil. Se identificaron tentativamente más de 30 compuestos con diferente distribución entre los extractos. El subproducto de naranja fue el que presentó un alto número de polifenoles, mientras que el extracto de limón fue el que presentó altas concentraciones de estas moléculas. Los principales compuestos presentes en el subproducto de naranja fueron naringenina-7-O-rutinósido, hesperetina-7-O-rutinósido e isosakuranetina-7-O-rutinósido. El extracto de limón se caracterizó por la presencia de naringenina-7-O-rutinósido y hesperetina-7-O-rutinósido. Por otro lado, el subproducto de manzana mostró un perfil fenólico diferente en comparación con los extractos cítricos y también en concentraciones más bajas. Los resultados destacan que el origen del extracto afecta su composición y, por lo tanto, la caracterización de estos perfiles es obligatoria para la aplicación alimentaria. Estos subproductos de frutas pueden ser una fuente de bajo costo de polifenoles que se pueden utilizar como ingredientes/aditivos alimentarios minimizando su impacto ambiental.