Revista de Alimentos, Nutrición y Salud de la Población Acceso abierto

emulsionantes

Un emulsionante es una molécula con un extremo amigable con el aceite y otro amigable con el agua. El extremo amigable con el agua en el emulsionante alimentario se llama cola hidrofílica y el extremo amigable con el aceite se llama cabeza hidrofóbica. Los emulsionantes alimentarios también se denominan emulgentes.