La gelatinización del almidón es un proceso de descomposición de los enlaces intermoleculares de las moléculas de almidón en presencia de agua y calor, lo que permite que los sitios de enlace de hidrógeno (el hidroxilo de hidrógeno y el oxígeno) atraigan más agua. Esto disuelve irreversiblemente el gránulo de almidón en agua.
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